Визначення реологічних характеристик сметанних десертів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГуць, Віктор Степанович
dc.contributor.authorСкорченко, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorКасьянова, Надія Олександрівна
dc.date.accessioned2012-04-28T07:52:07Z
dc.date.available2012-04-28T07:52:07Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractЗапропоновано класифікацію молочних диспер¬сних систем, реологічні рівняння для моделювання кон¬систенції і прилади її вимірювання. Досліджено вплив желатину, карагенану, пектину та ксантанової камеді на реологічні характеристики сметан¬них десертів безпосередньо при виготовленні в діа¬пазоні температур 20...60 °С та після 6...12 год. структурування.uk_UK
dc.description.abstractThe classification dairy disperser of systems, rheological of model for modeling a consistence and devices for of measurement is offered. The influence gelatin, garrageenan, pectin and xantan gum on of the rheological characteristic sour cream of desserts is direct at preparation in a range of temperatures 20...60°C and after 6-12 hours.en
dc.identifier.citationГуць В. С. Визначення реологічних характеристик сметанних десертів / В. С. Гуць, Т. А. Скорченко, Н. О. Касьянова // Наукові праці НУХТ. - 2012. - № 16. - С. 55-58.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1032
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectстабілізатори структури
dc.subjectмолочні продукти
dc.subjectреологія
dc.subjectефективна в’язкість
dc.subjectstabilizers of structure
dc.subjectdairy products
dc.subjectrheological characteristic
dc.subjecteffective viscosity
dc.subjectкафедра екологічної безпеки та охорони праці
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleВизначення реологічних характеристик сметанних десертівuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
467.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті