Вплив цукрозамінників на формування клейковинного комплексу
Дата
2008
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті наведено результати досліджень впливу цукру, фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, изомальту на формування клейковинного комплексу. Визначено масову частку клейковини, розтяжність пружність, гідратацію.
The article presents the results of studies of the impact of sugar, fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt on the formation of gluten complex. Detected mass fraction of gluten extensibility elasticity, hydration.
The article presents the results of studies of the impact of sugar, fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt on the formation of gluten complex. Detected mass fraction of gluten extensibility elasticity, hydration.
Опис
Ключові слова
цукрозамінники, клейковина, фізичні властивості клейковини, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, sweeteners, gluten, physical properties of gluten
Бібліографічний опис
Ковбаса, В. М. Вплив цукрозамінників на формування клейковинного комплексу / В. М. Ковбаса, В. В. Дорохович // Торгівля, комерція, підприємництво : зб. наук. пр. – 2008. - Вип. 9. - С. 141-146.