The study of properties of a raw meat product during salting by brines
dc.contributor.author | Shevchenko (Kishenko), Iryna | |
dc.contributor.author | Donets, Oleksandr V. | |
dc.contributor.author | Kryzhova (Vengliyk), Julia | |
dc.date.accessioned | 2015-03-03T09:22:48Z | |
dc.date.available | 2015-03-03T09:22:48Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.description.abstract | The mechanism of forming of the coloured descriptions of the model meat systems is investigational with low maintenance of myoglobin on the stage of salting on the change of the coloured descriptions of meat raw material in the process of salting. Досліджено механізм формування кольорових характеристик модельних м'ясних систем із низьким вмістом міоглобіну на стадії соління на зміну кольорових характеристик м'ясної сировини в процесі соління. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Kyshenko, I. The study of properties of a raw meat product during salting by brines / Irina Kyshenko, Oleksandr Donets, Yulia Kryzhova // Ukrainian Journal of Food Science. - 2014. – Vol. 2., Is. 1. – P. 6-13. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19611 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | pigment | uk_UA |
dc.subject | myoglobin | uk_UA |
dc.subject | meat | uk_UA |
dc.subject | brine | uk_UA |
dc.subject | colour | uk_UA |
dc.subject | пігмент | uk_UA |
dc.subject | м'ясо | uk_UA |
dc.subject | міоглобін | uk_UA |
dc.subject | розсіл | uk_UA |
dc.subject | колір | uk_UA |
dc.subject | пигмент | uk_UA |
dc.subject | миоглобин | uk_UA |
dc.subject | мясо | uk_UA |
dc.subject | рассол | uk_UA |
dc.subject | цвет | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів | |
dc.title | The study of properties of a raw meat product during salting by brines | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: