The study of properties of a raw meat product during salting by brines
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The mechanism of forming of the coloured descriptions of the model meat systems is investigational with low maintenance of myoglobin on the stage of salting on the change of the coloured descriptions of meat raw material in the process of salting. Досліджено механізм формування кольорових характеристик модельних м'ясних систем із низьким вмістом міоглобіну на стадії соління на зміну кольорових характеристик м'ясної сировини в процесі соління.
Опис
Ключові слова
pigment, myoglobin, meat, brine, colour, пігмент, м'ясо, міоглобін, розсіл, колір, пигмент, миоглобин, мясо, рассол, цвет, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Kyshenko, I. The study of properties of a raw meat product during salting by brines / Irina Kyshenko, Oleksandr Donets, Yulia Kryzhova // Ukrainian Journal of Food Science. - 2014. – Vol. 2., Is. 1. – P. 6-13.