Інноваційні технології чіа-пудингів для харчування веганів в закладах ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorОвсяник, Анна Ігорівна
dc.date.accessioned2021-12-02T12:56:28Z
dc.date.available2021-12-02T12:56:28Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractСтаття присвячена розробці інноваційних технологій десертної групи пудингів для веганів оздоровчого призначення. Проаналізовано рослинну сировину та надано характеристику насіння чіа та мигдального молока, як перспективної сировини в харчуванні споживачів, які дотримуються правил ведичної кулінарії. Розроблено технологію приготування чіа-пудингу на молочній основні з використанням насіння чіа та манговим пюре. Досліджено органолептичні показники модельних композицій та на основі проведеного аналізу розроблено технологію приготування чіа-пудингу на мигдальному молоці з манговим пюре та підвищеним вмістом білку, харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів дотримуючись правил ведичної кулінарії. Побудовано профілограму якості чіа-пудингу.uk_UA
dc.identifier.citationСтукальська, Н. М. Інноваційні технології чіа-пудингів для харчування веганів в закладах ресторанного господарства / Н. М. Стукальська, А. І. Овсяник // Інтернаука. – 2021. – № 7 (107). – С. 75–82.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36696
dc.subjectдесертиuk_UA
dc.subjectчіа-пудингuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectорганолептичні показники якостіuk_UA
dc.subjectвеганствоuk_UA
dc.subjectведична кулінаріяuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectdessertsuk_UA
dc.subjectchia puddinguk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectorganoleptic quality indicatorsuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectveganismuk_UA
dc.subjectvedic cookinguk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleІнноваційні технології чіа-пудингів для харчування веганів в закладах ресторанного господарстваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20 stukalska 18.pdf
Розмір:
804.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті