Дослідження структурно-механічних властивостей рибного фаршу з кальмаром

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛебська, Тетяна
dc.contributor.authorКоваль, Ольга Андріївна
dc.contributor.authorКозлова, Світлана Л.
dc.date.accessioned2012-04-18T08:27:18Z
dc.date.available2012-04-18T08:27:18Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractВивчено зміни структурно-механічних властивостей фаршу з товстолобика при додаванні до нього м’яса кальмара. Наведено результати експериментальних досліджень щодо глибини занурення індентора у фарш. Доведено вплив білків м’яса кальмара на структурно-механічні властивості комбінованого фаршу з гідробіонтів, залежність консистенції фаршу від відносної сили пенетрації.uk_UK
dc.description.abstractThe article researches the changes of structural and mechanical properties of stuffing from silver carp with addition of squid meat. There have been presented the results of research of indenter immersion depth in the stuffing. There have been proved the influence of squid meat proteins on structural and mechanical properties of combined stuffing from hydrocoles, dependence of stuffing consistency on the relative penetration power.en
dc.identifier.citationЛебська, Т. К. Дослідження структурно-механічних властивостей рибного фаршу з кальмаром / Т. К. Лебська, О. А. Коваль, С. Л. Козлова // Товари і ринки. — 2010. — № 2. — С. 112–117.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/917
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectструктурно-механічні властивості рибного фаршуuk_UK
dc.subjectstructural and mechanical properties of fish meatuk_UK
dc.subjectпенетраця
dc.subjectіндентор
dc.subjectконсистенція фаршу
dc.subjectдиференціальні рівняння руху індентора
dc.subjectpenetrations
dc.subjectindentor
dc.subjectminced consistency
dc.subjectdifferential equations of motion of the indenter
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleДослідження структурно-механічних властивостей рибного фаршу з кальмаромuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
KSZ.pdf
Розмір:
732.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті