Зміни білкових речовин грибів у процесі гідротермічного оброблення в технології грибних снеків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБобель (Зінченко), Інна Миколаївна
dc.contributor.authorТерлецька, Віта Альбертівна
dc.date.accessioned2018-06-20T08:21:37Z
dc.date.available2018-06-20T08:21:37Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню впливу процесу гідротермічного оброблення і смакових добавок на зміни білкових речовин грибів глива звичайна та печериця двоспорова, а також їх грибних напівфабрикатів, які використовуються в розробленій технології снеків на основі їстівних грибів. Досліджено та науково обґрунтовані зміни масової частки білка і азотистих речовин, фракційного складу білка, кількісного і якісного амінокислотного складу. Отримані наукові результати можуть бути корисними і використані при розробленні технологій грибних харчових продуктів.uk_UA
dc.identifier.citationЗінченко, І. М. Зміни білкових речовин грибів у процесі гідротермічного оброблення в технології грибних снеків / І. М. Зінченко, В. А. Терлецька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2017. – Т. 23, № 2. — С. 166-174.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27660
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectгрибиuk_UA
dc.subjectгідротермічне обробленняuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectамінокислотаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.subjectгрибыuk_UA
dc.subjectгидротермическая обработкаuk_UA
dc.subjectбелокuk_UA
dc.subjectаминокислотаuk_UA
dc.subjectmushroomsuk_UA
dc.subjecthydrothermal treatmentuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectamino aciduk_UA
dc.titleЗміни білкових речовин грибів у процесі гідротермічного оброблення в технології грибних снеківuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Szimzbrgvpgoutgs.pdf
Розмір:
583.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті