Зміни білкових речовин грибів у процесі гідротермічного оброблення в технології грибних снеків
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню впливу процесу гідротермічного оброблення і смакових добавок на зміни білкових речовин грибів глива звичайна та печериця двоспорова, а також їх грибних напівфабрикатів, які використовуються в розробленій технології снеків на основі їстівних грибів. Досліджено та науково обґрунтовані зміни масової частки білка і азотистих речовин, фракційного складу білка, кількісного і якісного амінокислотного складу. Отримані наукові результати можуть бути корисними і використані при розробленні технологій грибних харчових продуктів.
Опис
Бібліографічний опис
Зінченко, І. М. Зміни білкових речовин грибів у процесі гідротермічного оброблення в технології грибних снеків / І. М. Зінченко, В. А. Терлецька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2017. – Т. 23, № 2. — С. 166-174.