Удосконалення технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2013-04-05T12:48:11Z
dc.date.available2013-04-05T12:48:11Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractРобота присвячена удосконаленню технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання. Досліджено можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин, визначена та науково обґрунтована перевага фруктози; вологоутримуючих речовин і визначені переваги модифікованого крохмалю Selectamyl ХК та ягідного порошку зі збільшеним вмістом харчових волокон. Підтверджена можливість використання хлібопекарських дріжджів, які містять фермент інвертази в термозахищеному стані. Визначене раціональне дозування та спосіб внесення цих речовин до складу цукерок. Розроблена технологія помадних цукерок з жувальним ефектом‚ які формуються методом відливання. Розроблена нормативна документація на неглазуровані цукерки подовженого терміну зберігання Удосконалені технології апробовані у виробничих умовах та захищені патентами України.uk_UK
dc.identifier.citationГавва, О. О. Удосконалення технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Гавва Олена Олександрівна ; НУХТ. - К., 2006. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7347
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectфермент інвертазаuk_UK
dc.subjectпакувальні матеріалиuk_UK
dc.subjectтермін зберіганняuk_UK
dc.subjectнеглазуровані цукеркиuk_UK
dc.subjectгігроскопічні речовиниuk_UK
dc.subjectвологоутримуючі речовиниuk_UK
dc.subjectenzyme invertazauk_UK
dc.subjectpacking materialsuk_UK
dc.subjectperiod of storageuk_UK
dc.subjectnot glazed sweetsuk_UK
dc.subjecthygroscopic substancesuk_UK
dc.subjectmoisture-holding substancesuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleУдосконалення технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберіганняuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
gavva_oo.pdf
Розмір:
261.6 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів