Скринінг молочнокислих мікроорганізмів за нітритредукувальною активністю
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
A screening of lactic acid microorganisms for determining the nitrite reducing activity was conducted. Six promising strains of LAB were determined. The dynamics of nitrite reduction while cultivating LAB in a medium with the addition of nitrite salt in concentration which is twice higher than the concentration in the recipe of fermented sausages was investigated in the laboratory. У статті проведено скринінг молочнокислих мікроорганізмів за нітритредукувальною активністю. Отримано шість перспективних штамів МКБ. У
лабораторних умовах досліджено динаміку зниження нітриту за культивування у середовищі МРС з додаванням нітритної солі концентрацією, яка вдвічі перевищує концентрацію за рецептурою на ферментовані ковбаси.
Опис
Ключові слова
нітритредукуюча активність, скринінг, молочнокислі бактерії, мікрофлора, м ’ясна сировина, screening, flora, lactic acid bacteria, raw meat, nitrite reducing activity
Бібліографічний опис
Даниленко, С. Г. Скринінг молочнокислих мікроорганізмів за нітритредукувальною активністю / С. Г. Даниленко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2014. – Т. 20, № 5. – С. 35–40.