Використання порошків дегідратованих грибів Cordyceps militaris у технології функціональних десертів з підвищеною антиоксидантною активністю

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахлукова, Ксенія Вікторівна
dc.contributor.authorЗаславський, Олександр Маркович
dc.contributor.authorКузьмін, Антон Олегович
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorЛитовченко, Олександр Михайлович
dc.date.accessioned2025-12-19T20:12:33Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ роботі обґрунтовано доцільність використання дегідратованих грибів Cordyceps militaris у технології функціональних десертів як джерела біоактивних сполук з антиоксидантними та адаптогенними властивостями. Показано, що включення продуктів переробки кордицепсу до рецептур десертів підвищує їх біологічну цінність і функціональну спрямованість за умови збереження належних органолептичних показників.
dc.identifier.citationВикористання порошків дегідратованих грибів Cordyceps militaris у технології функціональних десертів з підвищеною антиоксидантною активністю / К. В. Бахлукова, О. М. Заславський, А. О. Кузьмін, О. В. Кузьмін, О. В. Нєміріч, О. М. Литовченко // Якість і безпека харчових продуктів : збірник тез VІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 13 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 35–37.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0006-3302-537X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8545-5554
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0008-2790-1657
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-3479-1466
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4269-2263
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/49950
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectфункціональний десерт
dc.subjectгрибний порошок
dc.subjectfunctional dessert
dc.subjectCordyceps militaris
dc.subjectmushroom powder
dc.titleВикористання порошків дегідратованих грибів Cordyceps militaris у технології функціональних десертів з підвищеною антиоксидантною активністю
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
1.57 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій