Розроблення технології сироватко-вершкового сиру з харчовими волокнами

Abstract

Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології сироватко- вершкового сиру з пшеничними харчовими волокнами та кунжутною клітковиною, що передбачає скорочення технологічного процесу термомеханічного концентрування суміші до підвищеного вмісту сухих речовин та корегування біологічної цінності і показників якості готового продукту. The dissertation is devoted to the development of a technology for whey-cream cheese with wheat dietary fiber and sesame fiber, which involves reducing the technological process of thermomechanical concentration of the mixture to an increased content of dry matter and adjusting the biological value and quality indicators of the finished product.