Дослідження відновлюючої та емульгуючої здатностей овочевих і фруктових порошків

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У статті представлено результати дослідження технологічних властивостей порошків з капусти, отриманих за температур 50 та 70 С, методом сушіння зі змішаним теплопідведенням, та порошку зі шпинату та бананів, що отримані низькотемпературним сушінням. Визначено їх дисперсність, регідратаційну, жироутримуючу, емульгуючу здатності. Застосовано загальноприйняті методи досліджень, зокрема, метод ІЧ-спектрометрії. The paper presents the results of the study of the technological properties of cabbage powders obtained at temperatures of 50 and 70 ° C, by the method of drying with mixed heat transfer, and the powder of spinach and bananas obtained by low temperature drying. Their dispersion, rehydration, fat-retaining, emulsifying ability are determined. Approved methods of research, in particular, the method of IR spectrometry.

Опис

Ключові слова

овочеві порошки, порошок з бананів, дисперсність, регідратація, жироутримуюча здатність, емульгуюча здатність, vegetable powders, banana powder, dispersion, rehydration, fat-free ability, emulsifying ability, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Дослідження відновлюючої та емульгуючої здатностей овочевих і фруктових порошків / О. В. Нєміріч, О. О. Петруша, О. С. Ясюченко, Н. В. Дрозд // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2015. – № 3/10 (75). – С. 26-30.

Зібрання