Дослідження теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРоглєв, Йосип Йосипович
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2013-02-12T11:16:26Z
dc.date.available2013-02-12T11:16:26Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractРобота присвячена дослідженню теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожування в умовах закладів ресторанного господарства. Представлено результати досліджень впливу масової частки вологи дріжджового кулінарного напівфабрикату на зміну енергії фазового переходу при заморожуванні та розморожуванні. Для формування оптимальної кріотропної структури дріжджових напівфабрикатів і отримання з них булочних виробів високої якості підібрана оптимальна вологість тіста. The work is devoted to the study of thermal characteristics of semi yeast during freezing and thawing in institutions restaurants. The results of studies of the impact of mass fraction of moisture yeast culinary semi-energy change of the phase transition during freezing and thawing. For the formation of the optimal structure of yeast kriotropnoyi finished and getting them buns quality optimum humidity test.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожування / Й. Й. Роглєв, А. В. Гавриш, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2013. – № 2 (99). – С. 3-6.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6245
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectзаморожені дріжджові кулінарні напівфабрикатиuk_UK
dc.subjectзаморожуванняuk_UK
dc.subjectрозморожуванняuk_UK
dc.subjectенергії фазового переходуuk_UK
dc.subjectfrozen yeast culinary semi-freezinguk_UK
dc.subjectthawinguk_UK
dc.subjectenergy phase transitionuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожуванняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
frozen_semi-products.pdf
Розмір:
541.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті