Исследование физической структуры пастообразного кулинарного полуфабриката для первых блюд

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПушка, Ольга Сергеевна
dc.contributor.authorГавриш, Андрей Владимирович
dc.contributor.authorНемирич, Александра Владимировна
dc.contributor.authorИщенко, Татьяна Ивановна
dc.contributor.authorДыба, Яна Сергеевна
dc.date.accessioned2018-05-24T12:39:02Z
dc.date.available2018-05-24T12:39:02Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВ статье приведены исследования физической структуры пастообразного кулинарного полуфабриката для супов-пюре. Показано, что в технологии приготовления кулинарного полуфабриката важную роль играет температура внесения в систему поверхностно-активных веществ. Установлено, что наилучшими показателями устойчивости до вытекания жидкого жира, твердости и пластичности характеризуются образцы с внесением поверхностно-активных веществ при температуре 30...35 °С. The article presents the study of the physical structure of paste-shaped culinary semifinished products for soup-puree. It is shown that in the technology of preparation of paste-shaped culinary semi-product, the temperature of introduction into the system of surface-active substances plays a significant role. It has been established that the best indicators of liquid fluid leakage, hardness and plasticity are characterized by samples with the addition of surfactants at a temperature of 30...35°С.uk_UA
dc.identifier.citationИсследование физической структуры пастообразногго полуфабриката для первых блюд / О. С. Пушка, А. В. Гаврыш, О. В. Немирич, Т. И. Ищенко, Я. С. Дыба // Потребительская кооперація. – 2018. – № 1 (60). – С. 44–48.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27516
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectполуфабрикатuk_UA
dc.subjectконсистенцияuk_UA
dc.subjectпервые блюдаuk_UA
dc.subjectsemi-finished productuk_UA
dc.subjectconsistencyuk_UA
dc.subjectfirst coursesuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleИсследование физической структуры пастообразного кулинарного полуфабриката для первых блюдuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
fizstruktura.pdf
Розмір:
153.42 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті