Використання вторинної колагенвмісної сировини у технології м’ясних продуктів

Abstract

В економічних умовах сьогодення проблема забезпечення м’ясної промисловості України тваринною сировиною набуває особливої гостроти. Це обумовлено, перш за все, скороченням поголів’я худоби і свиней, нестабільністю їх вагової кондиції, а також відхиленнями якості м’ясної сировини, які ускладнюють його промислову переробку. Використання вторинних ресурсів м’ясної галузі, а саме свинячої шкурки та субпродуктів другої категорії, багатих на колаген, у технології ковбасних виробів, консервів та напівфабрикатів сприяє комплексній та раціональній переробці сировини, зменшенню собівартості виробництва та мінімізації відходів.