The use of hop for making bread with health improving properties

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorProtsenko, Lidia
dc.contributor.authorPasitschnyk, Irina
dc.contributor.authorYurchak, Vera
dc.date.accessioned2014-06-10T07:29:28Z
dc.date.available2014-06-10T07:29:28Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractThe authors researched biochemical indices of delicate aromatic and aromatic hop sorts Klon 18, Zlato Polissya, Slovyanka, Zagrava, Gaidamatsky and found that Zlato Polissya and Gaidamatsky are the most promising for bakery as they contain more polyphenols. Natural hop preparation with reduced content of bitter compounds, containing 2,5-3 times less α-acids and having slightly reduced by 8-9% content of polyphenols has been elaborated. It gives possibility to increase hop dose and enrich bread with polyphenols and other valuable hop compounds not increasing the excessive bitterness.uk_UA
dc.identifier.citationProtsenko, L. The use of hop for making bread with health improving properties / L. Protsenko, I. Pasichnik, V. Yurchak // Second North and east Еuropean congress on Food NEE food-2013 : book of Abstracts, may 26 - 29, 2013. - Kyiv : NUFT, 2013. – Р. 224.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14892
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjecthopuk_UA
dc.subjecthop preparationuk_UA
dc.subjectbiologically active compoundsuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectхмільuk_UA
dc.subjectхмелевий препаратuk_UA
dc.subjectбіологічно активні компонентиuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectхмельuk_UA
dc.subjectхмелевой препаратuk_UA
dc.subjectбиологически активные компонентыuk_UA
dc.subjectхлебuk_UA
dc.subjectкачествоuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleThe use of hop for making bread with health improving propertiesuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tyvguhmbwhip.pdf
Розмір:
102.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей