Дослідження впливу харчових волокон гречки на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко, Анастасія Олександрівна
dc.contributor.authorКривошей, Вікторія Миколаївна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2021-04-20T10:58:56Z
dc.date.available2021-04-20T10:58:56Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВивчали вплив харчових волокон гречки, як продукту для дієтичного харчування, на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою для діабетичних хлібобулочних виробів. Досліджено кількість та якість клейковини, газоутримувальну та формоутримувальну здатність тіста. The influence of dietary fiber of buckwheat as a product for dietary nutrition, on structural and mechanical properties of dough with fructose for diabetic bakery products was studied. The quantity and quality of gluten, gas-holding and form-holding capacity were studied.uk_UA
dc.identifier.citationШевченко, А. Дослідження впливу харчових волокон гречки на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою / А. Шевченко, В. Кривошей, В. Дробот // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 83 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 118.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33463
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectгречкаuk_UA
dc.subjectклітковинаuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectхлібобулочний вирібuk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectbuchwheatuk_UA
dc.subjectcelluloseuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectbakery productuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження впливу харчових волокон гречки на структурно-механічні властивості тіста з фруктозоюuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mcsaodvhvgnsmvtzf.pdf
Розмір:
124.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей