Дослідження впливу харчових волокон гречки на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою
dc.contributor.author | Шевченко, Анастасія Олександрівна | |
dc.contributor.author | Кривошей, Вікторія Миколаївна | |
dc.contributor.author | Дробот, Віра Іванівна | |
dc.date.accessioned | 2021-04-20T10:58:56Z | |
dc.date.available | 2021-04-20T10:58:56Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.description.abstract | Вивчали вплив харчових волокон гречки, як продукту для дієтичного харчування, на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою для діабетичних хлібобулочних виробів. Досліджено кількість та якість клейковини, газоутримувальну та формоутримувальну здатність тіста. The influence of dietary fiber of buckwheat as a product for dietary nutrition, on structural and mechanical properties of dough with fructose for diabetic bakery products was studied. The quantity and quality of gluten, gas-holding and form-holding capacity were studied. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Шевченко, А. Дослідження впливу харчових волокон гречки на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою / А. Шевченко, В. Кривошей, В. Дробот // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 83 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 118. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33463 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | харчові волокна | uk_UA |
dc.subject | гречка | uk_UA |
dc.subject | клітковина | uk_UA |
dc.subject | фруктоза | uk_UA |
dc.subject | хлібобулочний виріб | uk_UA |
dc.subject | fiber | uk_UA |
dc.subject | buchwheat | uk_UA |
dc.subject | cellulose | uk_UA |
dc.subject | fructose | uk_UA |
dc.subject | bakery product | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | uk_UA |
dc.title | Дослідження впливу харчових волокон гречки на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою | uk_UA |
dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- mcsaodvhvgnsmvtzf.pdf
- Розмір:
- 124.44 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: