Вплив додаткових структуроутворювачів на властивості желейних начинок на основі морквяного та морквяно-яблучного пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЙовбак, Уляна Сергіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.date.accessioned2013-03-05T11:42:58Z
dc.date.available2013-03-05T11:42:58Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено можливість створення термостабільних начинок для борошняних кондитерських виробів на основі фруктово-овочевих пюре з використанням додаткових структуроутворювачів. Визначено структурні характеристики гідроколоїдів, що впливають на процес структуроутворення. Досліджено процеси адсорбції та десорбції парів та встановлено вміст рівноважної вологості в напівфабрикатах. The possibility of creating thermally stable fillings for pastry products based on fruit and vegetable puree with additional gelling agents. Structural properties of hydrocolloids that affect the structure. The processes of adsorption and desorption of vapors and determined the equilibrium moisture content in the semis.uk_UK
dc.identifier.citationЙовбак, У. С. Вплив додаткових структуроутворювачів на властивості желейних начинок на основі морквяного та морквяно-яблучного пюре / У. С. Йовбак, В. І. Оболкіна, І. О. Крапивницька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2012. – № 7-8(92-93). – С. 5–7.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6749
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectструктуроутворювачіuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectкрохмальuk_UK
dc.subjectтермостабільна начинкаuk_UK
dc.subjectфруктово-овочеве пюреuk_UK
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки водиuk_UK
dc.subjectgelling agentsuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectstarchuk_UK
dc.subjectthermally stable fillinguk_UK
dc.subjectfruit and vegetable pureeuk_UK
dc.subjectкафедра екологічної безпеки та охорони праці
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив додаткових структуроутворювачів на властивості желейних начинок на основі морквяного та морквяно-яблучного пюреuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yusvdsnvgnnomtmp.pdf
Розмір:
4.07 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті