Удосконалення способу підготовки зерна

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2020

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Експериментально встановлено, що ІЧ-опромінення попередньо замоченого протягом 2-4 год зерна стимулює фізіологічні показники, зокрема енергію та здатність проростання, додатково інтенсифікує процеси синтезу вітамінів у зерні. Відмічено, що у процесі зазначеного комплексного оброблення зерна злакових культур кількість вітаміну С збільшується у 2 – 3 рази, токоферолів – у 3 - 4 рази, значно зростає вміст вітамінів групи В та фенольних сполук, порівняно з початковим вмістом. Встановлено, що опромінення зерна довше, ніж 60 секунд є небажаним через надмірне перегрівання зерна, що негативно впливає на процес біологічного активування. Так при інфрачервоному опроміненні 70-80 с. показники фізіологічної цінності зерна знижуються на 15-20 %, при дії інфрачервоного опромінення 80-100 с. – на 25-30 %.

Опис

Ключові слова

зерно, ІЧ-опромінення, фізіологічні показники, синтез вітамінів, grain of vitamin synthesis, IR irradiation, рhysiological indicators, of vitamin synthesis, кафедра технології оздоровчих продуктів

Бібліографічний опис

Бажай-Жежерун, С. А. Удосконалення способу підготовки зерна / С. А. Бажай-Жежерун // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : матеріали ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 10-11листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – C. 64–65.