Стан білково-протеїназного комплексу тіста в умовах підвищеного тиску

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗарубіна, Вікторія Сергіївна
dc.contributor.authorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorКонончук, Вікторія Миколаївна
dc.date.accessioned2012-09-24T22:36:34Z
dc.date.available2012-09-24T22:36:34Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено вплив підвищеного тиску на білково-протеїназний комплекс тіста. Встановлено, що в зазначених умовах накопичується більше водорозчинного білка в тісті та підвищується активність протеолітичних ферментів. It was investigated the influence of higher pressure on the protein-proteinase complex of the dough. It was determined that in the noted conditions accumulates more water-soluble protein in the dough and increases the activity of proteinase.uk_UK
dc.identifier.citationЗарубіна, В. С. Стан білково-протеїназного комплексу тіста в умовах підвищеного тиску / В. С. Зарубіна, В. М. Конончук, Л. Ю. Арсеньєва, Ю. В. Бондаренко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : програма і матеріали 78-ї міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2 - 3 квітня 2012 р. – К.: НУХТ, 2012. – Ч. 1. – С. 74 - 75.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2955
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectпідвищений тискuk_UK
dc.subjecthigher pressureuk_UK
dc.subjectхолодне екструзійне оброблення тіста
dc.subjectбродильно-формувальний агрегат
dc.subjectпротеолітичні ферменти
dc.subjectбілкові речовини
dc.subjectcold extrusion processing of the dough
dc.subjectfermenting-forming aggregate
dc.subjectproteinase
dc.subjectprotein substances
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleСтан білково-протеїназного комплексу тіста в умовах підвищеного тискуuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Stattya_Meleuz_2012.pdf
Розмір:
224.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій