Стабільність β-каротину при одержанні порошку з морквяних вичавок
Вантажиться...
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Запропоновано технологію одержання порошку з морквяних вичавок з підвищеним вмістом b-каротину, яка передбачає попередню обробку моркви гострою парою протягом 3хв, висушування в НВЧ-полі протягом 35хв з температурою не вищою за 65С до вмісту вологи 6% та наступним подрібненням.
Proposed technology of powder from carrot husks with high content of β-carotene, which involves preprocessing sharp pair of carrots for 3 minutes, drying in the microwave field for 35 min at a temperature no higher than 65˚C to a moisture content of 6% and subsequent fragmentation.
Опис
Ключові слова
β-каротин, бланшування, окислення, пероксидаза, конвективне сушіння, НВЧ-поле, β-каротин, β-carotene, blanching, oxidation, peroxidase, convective drying, microwave field, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Косоголова, Л. О. Стабільність β-каротину при одержанні порошку з морквяних вичавок / Л. О. Косоголова, Т. М. Левківська // Збірник наукових праць Вінницького державного аграрного університету. Серія : Технічні науки. Вип. 1. – 2006. – С. 54.