Перспективи використання софори японської як джерела антиоксидантів в олійно-жировій галузі харчової промисловості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУсатюк, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorПелехова, Любов Сергіївна
dc.contributor.authorТищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
dc.date.accessioned2013-01-30T09:23:36Z
dc.date.available2013-01-30T09:23:36Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПроведено теоретичні та експериментальні дослідження, які доводять перспективність використання софори японської в олійно-жировій галузі харчової промисловості. Встановлено, що нерафінована соняшникова олія, оброблена плодами софори японської, на 18…20 % стійкіша до процесів окиснення, має в 1,7 разу більшу загальноантиоксидантну активність, у порівнянні з необробленою олією, та виявляє бактерицидні властивості стосовно патогенної мікрофлори. The theoretical and experimental studies that show the perspectives of Sophora japonica using in oils and fats industry have been carried out. It has been found that unrefined sunflower oil processed by Sophora fruits is oxidative stable on 18…20 % more and has an antioxidative activity in 1.7 times more than unprocessed oil and shows antibacterial properties against pathogenic organisms.uk_UK
dc.identifier.citationУсатюк, С. І. Перспективи використання софори японської як джерела антиоксидантів в олійно-жировій галузі харчової промисловості / С. І. Усатюк, Л. С. Пелехова, О. М. Усатюк // Наукові праці ОНАХТ. - 2012. - Вип. 42, Т. 1. - С. 351-354.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5778
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсофора японська
dc.subjectантиоксиданти
dc.subjectолія соняшникова нерафінована
dc.subjectsophora japonica
dc.subjectantioxidants
dc.subjectunrefined sunflower oil
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleПерспективи використання софори японської як джерела антиоксидантів в олійно-жировій галузі харчової промисловостіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
sunflower_oil.pdf
Розмір:
4.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті