Использование продуктов переработки ягод рябины в хлебопечении
| dc.contributor.author | Стеценко, Наталья Александровна | |
| dc.contributor.author | Курочко, С. А. | |
| dc.contributor.author | Краевская, Светлана Петровна | |
| dc.date.accessioned | 2013-08-07T08:04:28Z | |
| dc.date.available | 2013-08-07T08:04:28Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | Высушенные ягоды рябины перед использованием в хлебопечении можно восстанавливать за счет набухания в разных жидкостях. Мы установили оптимальные условия проведения процесса: жидкость для набухания – вода; температура - 60 0С; время контакта - 120 минут. Восстановленные ягоды добавляют в тесто на этапе замеса и выпекают хлебобулочные изделия. The dried rowan berries before using in breadmaking can be restored by swelling in various liquids. We have established the optimal conditions of the process: the liquid to swell - the water, the temperature - 60 0C; the time of contact - 120 minutes. Recovered berries are added to the dough at the stage of mixing and baking bread products. | uk_UK |
| dc.identifier.citation | Стеценко, Н. А. Использование продуктов переработки ягод рябины в хлебопечении / Н. А. Стеценко, С. А. Курочко, С. П. Краевская // Инновационные технологи в пищевой промышленности : материалы ХІ Международной научно- практической конференции, г. Минск, 3–4 октября 2012 г. – Минск, 2012. – С. 101–104. | uk_UK |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9347 | |
| dc.language.iso | other | uk_UK |
| dc.subject | ягоды рябины | uk_UK |
| dc.subject | набухание | uk_UK |
| dc.subject | пищевая ценность | uk_UK |
| dc.subject | rowan berries | uk_UK |
| dc.subject | swelling | uk_UK |
| dc.subject | nutritional value | uk_UK |
| dc.subject | кафедра технології оздоровчих продуктів | |
| dc.title | Использование продуктов переработки ягод рябины в хлебопечении | uk_UK |
| dc.type | Other | uk_UK |