Технологічні особливості створення цукерок з використанням злакових культур

Ескіз

Дата

2009

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Створення раціональної технології нового асортименту цукерок з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, зниженої калорійністю з додаванням екструдованих зерен злакових культур.
Create a rational technology of the new range of chocolates with high nutritional and biological value, low calorie with added extruded grain cereals.

Опис

Ключові слова

гідроколоїд, hydrocolloid, екструдовані зерна, цукеркові маси, екструзія, extruded corn, candies mass, extrusion, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Оболкіна, В. І. Технологічні особливості створення цукерок з використанням злакових культур / В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця, Н. О. Залевська // Харчова наука і технологія. - 2009. - № 1(16). - С. 57-59.

Зібрання