Дослідження функціональних властивостей гідроколоїдів з метою застосування у виробництві цукеркових мас
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено результати досліджень динамічної в’язкості розчинів гуміарабіку, пектинів, желатинів, геланової камеді та їх синергітичних комбінацій в залежності від технологічних факторів (тривалості гідратації, температури, активної кислотності, додавання сиропів).
Опис
Ключові слова
в’язкість, гідроколоїд, синергізм, розчин, цукеркові маси, viscosity, hydrocolloid, synergism, solution, candy mass, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дослідження функціональних властивостей гідроколоїдів з метою застосування у виробництві цукеркових мас / Т. В. Каліновська, О. О. Вайсеро, О. О. Кохан, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість — 2014. — № 15. — С. 42-48.