Protein preparations of animal origin in technology of meat semi-finished products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorMarynin, Andriy
dc.contributor.authorStelmakh, Valeriia
dc.date.accessioned2021-03-23T16:07:12Z
dc.date.available2021-03-23T16:07:12Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe use of collagen proteins improves the consistency and structural and mechanical characteristics of meat products, eliminates fatty edema in the manufacture of culinary products, achieve the desired homogeneity of the meat product, reduce losses during heat treatment and storage, and thus ensure high yield and good quality of finished products. The properties of collagen industrial protein preparations depend on both the input raw material and its chemical composition, and on the methods of production. Застосування білків колагену покращує консистенцію і структурно-механічну характеристики м'ясних продуктів, усуває жирові набряки при виготовленні кулінарних виробів, досягти бажаної однорідності м’ясного продукту, зменшити втрати при термічній обробці та зберіганні, а отже, забезпечують високий урожай та хорошу якість готової продукції. Властивості промислових білкових препаратів колагену залежать як від вхідних речовин сировини та її хімічного складу, а також щодо способів виробництва.uk_UA
dc.identifier.citationProtein preparations of animal origin in technology of meat semi-finished products / I. Strashynskyi, V. Pasichny, A. Marynin, V. Shtelmakh // Fundamental and applied research in the modern world : Міжнародна науково-практична конференція, 26-28 серпня 2020 р. – Бостон, 2020. – С. 49–55.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33023
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectanimal proteinuk_UA
dc.subjectfluidsuk_UA
dc.subjectpork hidesuk_UA
dc.subjectтваринний білокuk_UA
dc.subjectрідиниuk_UA
dc.subjectсвининаuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.titleProtein preparations of animal origin in technology of meat semi-finished productsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
30.pdf
Розмір:
575.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей