Дослідження реологічних властивостей заварок і хмельових заквасок
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено реологічні властивості заварок, приготовлених за співвідношення борошна і хмельового відвару 1:2 та 1:3, і хмельових заквасок з їх використанням. Визначена в’язкість заварок після заварювання та оцукрення, заквасок з різним вмістом борошна 6 та 12 % після замішування та бродіння.
The rheological properties of welding that were prepared with proportion of flour and extract 1:2 and 1:3 and hop leaven have been researched. The welding viscosity after kneading and saccharification has been determined as well as leaven with flour content 6 and 12 % after kneading and fermentation.
Опис
Бібліографічний опис
Дослідження реологічних властивостей заварок і хмельових заквасок / В. Г. Юрчак, В. П. Рак, Є. І Ковалевська, М. О. Яйко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2012. – Т. 1, № 42. – С. 168–173.