Дослідження впливу цукрозамінників на дозрівання тіста
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В матеріалах статті наведені дані досліджень впливу глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки на процес дозрівання тіста за показником його титрованої кислотності. Встановлено їх вплив на кількісний та якісний склад органічних кислот, що утворюються в тісті в процесі бродіння та формують його кислотність.
In the article the materials data investigation of glucose-fructose syrup and maltose syrup to the dough maturation process in terms of its tytrovanoyi acidity. Established their influence on quantitative and qualitative composition of organicacids formed in the dough during fermentation and shaping its acidity.
In the article the materials data investigation of glucose-fructose syrup and maltose syrup to the dough maturation process in terms of its tytrovanoyi acidity. Established their influence on quantitative and qualitative composition of organicacids formed in the dough during fermentation and shaping its acidity.
Опис
Ключові слова
цукор, sugar, глюкозно-фруктозний сироп, мальтозна патока, бродіння, тісто, glucose-fructose syrup, maltose treacle, fermentation, dough, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот В. І. Дослідження впливу цукрозамінників на дозрівання тіста / В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко // Наукові праці “Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка”. – 2008. – № 74. – С. 194–199.