Designing a café-confectionery: a comprehensive approach to quality, safety, and inclusivity

Abstract

У статті досліджується комплексний підхід до проєктування кафе-кондитерської з акцентом на забезпечення якості, безпечності харчової продукції та інклюзивності через впровадження системи НАССР. Розглядаються ключові етапи організації технологічних процесів, ідентифікація критичних контрольних точок, а також застосування санітарно-гігієнічних норм і цифрових технологій для підвищення ефективності контролю. Особлива увага приділяється зонуванню виробничих приміщень, оптимізації руху сировини, напівфабрикатів та готової продукції з метою мінімізації ризиків мікробіологічного, хімічного та фізичного забруднення, а також створенню доступного, безбар’єрного середовища для всіх користувачів. Запропоновані практичні рекомендації сприяють створенню безпечного, якісного та інклюзивного середовища у кафе-кондитерській. The article explores a comprehensive approach to the design of a café-confectionery facility, with an emphasis on ensuring food quality, safety, and inclusivity through the implementation of the HACCP system. It examines the key stages of technological process organization, identification of critical control points, and the application of sanitary and hygienic standards along with digital technologies to enhance control efficiency. Special attention is given to the zoning of production areas and the optimization of raw material, semi-finished product, and final product flows to minimize the risks of microbiological, chemical, and physical contamination. The creation of an accessible, barrier-free environment for all users is also prioritized. The proposed practical recommendations contribute to the development of a safe, high-quality, and inclusive environment within café-confectionery establishments.