Changes in the structural and mechanical properties of bakery products with the addition of buckwheat bran

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

In the paper the influence of dietary fiber of buckwheat as a product for dietary nutrition, on structural and mechanical properties of dough with fructose for diabetic bakery products was studied. Structural and mechanical properties of dough were characterized by a farinograph and an alveograph. The water absorbing capacity of bran was determined by centrifugation, the size of bran – by laboratory sieving.

Опис

Ключові слова

fiber, buckwheat, cellulose, fructose, bakery product, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Shevchenko, A. Changes in the structural and mechanical properties of bakery products with the addition of buckwheat bran / A. Shevchenko // Наукові здобу-тки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 87 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 143.

Зібрання