Changes in the structural and mechanical properties of bakery products with the addition of buckwheat bran
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In the paper the influence of dietary fiber of buckwheat as a product for dietary nutrition, on structural and mechanical properties of dough with fructose for diabetic bakery products was studied. Structural and mechanical properties of dough were characterized by a farinograph and an alveograph. The water absorbing capacity of bran was determined by centrifugation, the size of bran – by laboratory
sieving.
Опис
Ключові слова
fiber, buckwheat, cellulose, fructose, bakery product, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Shevchenko, A. Changes in the structural and mechanical properties of bakery products with the addition of buckwheat bran / A. Shevchenko // Наукові здобу-тки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 87 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 143.