Changes in the structural and mechanical properties of bakery products with the addition of buckwheat bran

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorShevchenko, Anastasiia
dc.date.accessioned2021-04-27T06:51:11Z
dc.date.available2021-04-27T06:51:11Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractIn the paper the influence of dietary fiber of buckwheat as a product for dietary nutrition, on structural and mechanical properties of dough with fructose for diabetic bakery products was studied. Structural and mechanical properties of dough were characterized by a farinograph and an alveograph. The water absorbing capacity of bran was determined by centrifugation, the size of bran – by laboratory sieving.uk_UA
dc.identifier.citationShevchenko, A. Changes in the structural and mechanical properties of bakery products with the addition of buckwheat bran / A. Shevchenko // Наукові здобу-тки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 87 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 143.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33667
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectbuckwheatuk_UA
dc.subjectcelluloseuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectbakery productuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleChanges in the structural and mechanical properties of bakery products with the addition of buckwheat branuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ssaocitsampobpwtaobwb.pdf
Розмір:
430.93 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті