Study of functional and technological properties of plant powders for use in confectionery industry

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorIanchyk, Mariia
dc.contributor.authorNiemirich, Oleksandra
dc.contributor.authorHavrysh, Andrey
dc.contributor.authorYanchyk, Olena
dc.date.accessioned2018-04-24T09:31:13Z
dc.date.available2018-04-24T09:31:13Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractThe article is devoted to the study of functional and technological properties of powders from banana, carrots, strawberries, apples, spinach and orange obtained by cold spray drying. The expediency of using vegetable and fruit powders in the confectionery industry, in particular, adding them during the production of confectionery semi-finished products, is substantiated. The organoleptic properties of powders are determined, namely: appearance and consistency, taste, smell and color, the results are highlighted in the table. Microscopically, the dispersion of powders from banana, carrots, strawberries, apples, spinach, orange, the results of studies are presented in the form of diagrams. Also, technological parameters of plant powders were investigated, namely: wetting ability, coefficient of water absorption, emulsifying ability and fat-retaining ability.uk_UA
dc.identifier.citationStudy of functional and technological properties of plant powders for use in confectionery industry / M. Ianchyk, O. Niemirich, A. Gavrysh, O. Yanchyk // Food Science and Technology. – 2016. – Volume 10, Issue 4. – P. 31-36.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27135
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectрослинні порошкиuk_UA
dc.subjectхолодне розпилювальне сушінняuk_UA
dc.subjectдисперсністьuk_UA
dc.subjectфункціонально-технологічні властивостіuk_UA
dc.subjectкоефіцієнт водопоглинанняuk_UA
dc.subjectжироутримуюча здатністьuk_UA
dc.subjectкондитерський напівфабрикатuk_UA
dc.subjectрастительные порошкиuk_UA
dc.subjectхолодная распылительная сушкаuk_UA
dc.subjectдисперсностьuk_UA
dc.subjectфункционально-технологические свойстваuk_UA
dc.subjectкоэффициент водопоглощенияuk_UA
dc.subjectжироудерживающая способностьuk_UA
dc.subjectкондитерские полуфабрикатыuk_UA
dc.subjectvegetable powdersuk_UA
dc.subjectcold spray dryinguk_UA
dc.subjectdispersionuk_UA
dc.subjectfunctional and technological propertiesuk_UA
dc.subjectwater absorption coefficientuk_UA
dc.subjectability to hold fatuk_UA
dc.subjectconfectionery semi-finished productsuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleStudy of functional and technological properties of plant powders for use in confectionery industryuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ianchyk ОНАХТ.pdf
Розмір:
579.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті