Використання карбюлози для створення макаронних виробів профілактичного призначення та покращання їх якості

Loading...
Thumbnail Image

Date

item.page.orcid

item.page.doi

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Abstract

Встановлено позитивний вплив карбюлози як харчової добавки на органолептичні показники та варильні властивості макаронних виробів. Здійснено оптимізацію процесу приготування макаронного тіста. Визначено оптимальні дозування карбюлози як поліпшувача якості виробів та для створення виробів функціонального призначення. The positive influence of the carbulose as a food additive on the organoleptic characteristics and cooking properties pasta was determined. The process of making macaroni product was optimized. The optimum dosage the carbulose as the quality improver was established. This can be used to create functional products.

Description

Citation

Юрчак, В. Г. Використання карбюлози для створення макаронних виробів профілактичного призначення та покращання їх якості / В. Г. Юрчак, Т. В. Корж, В. І. Дробот, Л. Г. Голота // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. - 2002. - С. 30–35.

Collections

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By