Исследование процесса структурообразования желейного полуфабриката на основе морковного пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкина, Вера Ильинична
dc.contributor.authorЙовбак, Ульяна Сергеевна
dc.contributor.authorСеменова, Анастасия Борисовна
dc.date.accessioned2015-05-29T06:32:21Z
dc.date.available2015-05-29T06:32:21Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractОбосновано целесообразность использования низкоэтерифицированного пектина для термостабильных полуфабрикатов студенистой структуры на основе морковного пюре. Описан механизм воздействия буферных солей на процесс студнеобразования низкоэтерифицированного пектина. The feasibility of using low-esterified pectin for thermostable semis gelatinous structure based on carrot puree is substantiated. The mechanism of influence on the process of buffer salts gelatinization low-esterified pectin is described.uk_UA
dc.identifier.citationОболкина, В. И. Исследование процесса структурообразования желейного полуфабриката на основе морковного пюре / В. И. Оболкина, У. С. Йовбак, А. Б. Семенова // Современное хлебопекарное производство: перспективы развития : материалы XVI Всероссийской заочной научно-практической конференции : сборник научных трудов. – Екатеринбург : УрГЭУ, 2015. – С. 51–53.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20896
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectнизкоэтерифицированный пектинuk_UA
dc.subjectбуферные солиuk_UA
dc.subjectстуднеобразованиеuk_UA
dc.subjectжелейный полуфабрикатuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectlow-esterified pectinuk_UA
dc.subjectbuffer saltuk_UA
dc.subjectgelatinizationuk_UA
dc.subjectjelly baseuk_UA
dc.titleИсследование процесса структурообразования желейного полуфабриката на основе морковного пюреuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Soviipsjpnomp.pdf
Розмір:
645.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті