Исследование процесса структурообразования желейного полуфабриката на основе морковного пюре
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Обосновано целесообразность использования низкоэтерифицированного пектина для термостабильных полуфабрикатов студенистой структуры на основе морковного пюре. Описан механизм воздействия буферных солей на процесс студнеобразования низкоэтерифицированного пектина.
The feasibility of using low-esterified pectin for thermostable semis gelatinous structure based on carrot puree is substantiated. The mechanism of influence on the process of buffer salts gelatinization low-esterified pectin is described.
Опис
Бібліографічний опис
Оболкина, В. И. Исследование процесса структурообразования желейного полуфабриката на основе морковного пюре / В. И. Оболкина, У. С. Йовбак, А. Б. Семенова // Современное хлебопекарное производство: перспективы развития : материалы XVI Всероссийской заочной научно-практической конференции : сборник научных трудов. – Екатеринбург : УрГЭУ, 2015. – С. 51–53.