Исследование процесса структурообразования желейного полуфабриката на основе морковного пюре
Loading...
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Обосновано целесообразность использования низкоэтерифицированного пектина для термостабильных полуфабрикатов студенистой структуры на основе морковного пюре. Описан механизм воздействия буферных солей на процесс студнеобразования низкоэтерифицированного пектина.
The feasibility of using low-esterified pectin for thermostable semis gelatinous structure based on carrot puree is substantiated. The mechanism of influence on the process of buffer salts gelatinization low-esterified pectin is described.
Description
Citation
Оболкина, В. И. Исследование процесса структурообразования желейного полуфабриката на основе морковного пюре / В. И. Оболкина, У. С. Йовбак, А. Б. Семенова // Современное хлебопекарное производство: перспективы развития : материалы XVI Всероссийской заочной научно-практической конференции : сборник научных трудов. – Екатеринбург : УрГЭУ, 2015. – С. 51–53.