Исследование процесса структурообразования желейного полуфабриката на основе морковного пюре
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Обосновано целесообразность использования низкоэтерифицированного пектина для термостабильных полуфабрикатов студенистой структуры на основе морковного пюре. Описан механизм воздействия буферных солей на процесс студнеобразования низкоэтерифицированного пектина.
The feasibility of using low-esterified pectin for thermostable semis gelatinous structure based on carrot puree is substantiated. The mechanism of influence on the process of buffer salts gelatinization low-esterified pectin is described.
Опис
Ключові слова
низкоэтерифицированный пектин, буферные соли, студнеобразование, желейный полуфабрикат, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, low-esterified pectin, buffer salt, gelatinization, jelly base
Бібліографічний опис
Оболкина, В. И. Исследование процесса структурообразования желейного полуфабриката на основе морковного пюре / В. И. Оболкина, У. С. Йовбак, А. Б. Семенова // Современное хлебопекарное производство: перспективы развития : материалы XVI Всероссийской заочной научно-практической конференции : сборник научных трудов. – Екатеринбург : УрГЭУ, 2015. – С. 51–53.