The use of dairy products in the development of recipes for chopped semifinished products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorHaschuk, Olexandra
dc.contributor.authorMoskaluyk, Oksana
dc.contributor.authorSlobodyanyuk, Vladyslav
dc.date.accessioned2023-06-16T07:10:24Z
dc.date.available2023-06-16T07:10:24Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractОсновою у виробництві посічених напівфабрикатів є створення м’ясного фаршу, що являє собою полідисперсну фізико-хімічно, біохімічно та термодинамічно нестабільну систему. В його склад входить м'ясо та інші компоненти, які мають функціональні властивості і високу біологічну цінність. У науковій роботі досліджені зміни органолептичних та фізико – хімічні показників посічених напівфабрикатів з використання молочних білків. The basis of the production of chopped semi-finished products is the creation of minced meat, which is a polydisperse physico-chemical, biochemical and thermodynamically unstable system. Its composition includes meat and other components that have functional properties and high biological value. Changes in organoleptic and physico-chemical indicators of chopped semi-finished products using milk proteins were studied in the scientific work.uk_UA
dc.identifier.citationHaschuk, O. The use of dairy products in the development of recipes for chopped semifinished products / O. Haschuk, O. Moskalyuk, V. Slobodyanyuk // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 1. – С. 285.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40833
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectмолочні білкові концентратиuk_UA
dc.subjectпосічені напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectmilk protein concentratesuk_UA
dc.subjectchopped semi-finished productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleThe use of dairy products in the development of recipes for chopped semifinished productsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
285.pdf
Розмір:
407.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей