Influence of functional food composition on the properties of meat mince systems

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorFursik, Oksana
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorMarynin, Andriy
dc.contributor.authorGoncharov, Georgi
dc.date.accessioned2023-02-06T11:45:31Z
dc.date.available2023-02-06T11:45:31Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractIn the technology of meat products, a promising direction research is the use of functional summaries shey For the improvement of minced meat systems of boiled kov- bass used the developed and researched functional a food composition containing a complex of proteins preparations with hydrocolloids. It was established that it was introduced addition to the composition of minced meat improves and stabilizes them functional-technological and structural-mechanical properties The obtained results prove the promising the ability to replace part of the meat raw material with a created one composition. У технології м’ясопродуктів перспективним напрям- ком досліджень є використання функціональних сумі- шей. Для удосконалення фаршевих систем варених ков- бас використали розроблену і досліджену функціональну харчову композицію, яка містить комплекс білкових препаратів з гідроколоїдами. Встановлено, що її внесен- ня до складу м’ясних фаршів покращує та стабілізує їх функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості. Отримані результати доводять перспек- тивність заміни частини м’ясної сировини створеною композицією.uk_UA
dc.identifier.citationInfluence of functional food composition on the properties of meat mince systems / I. Strashynskiy, O. Fursik, V. Pasichniy, A. Marynin, G. Goncharov // Eastern-European journal of enterprise technologies. – 2016. – Vol. 6, Issue 11–84. – P. 53–58.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38976
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectminced cooked sausagesuk_UA
dc.subjectprotein-rich compositionuk_UA
dc.subjectfunctional and technological propertiesuk_UA
dc.subjecteffective viscosityuk_UA
dc.subjectultimate shear stressuk_UA
dc.subjectфарші варених ковбасuk_UA
dc.subjectбілоквмісна композиціяuk_UA
dc.subjectфункціонально-технологічні властивостіuk_UA
dc.subjectефективна в’язкістьuk_UA
dc.subjectграничне напруження зсувуuk_UA
dc.titleInfluence of functional food composition on the properties of meat mince systemsuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Vejpte_2016_6(11)__9.pdf
Розмір:
383.16 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті