Influence of functional food composition on the properties of meat mince systems
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In the technology of meat products, a promising direction
research is the use of functional summaries
shey For the improvement of minced meat systems of boiled kov-
bass used the developed and researched functional
a food composition containing a complex of proteins
preparations with hydrocolloids. It was established that it was introduced
addition to the composition of minced meat improves and stabilizes them
functional-technological and structural-mechanical
properties The obtained results prove the promising
the ability to replace part of the meat raw material with a created one
composition. У технології м’ясопродуктів перспективним напрям-
ком досліджень є використання функціональних сумі-
шей. Для удосконалення фаршевих систем варених ков-
бас використали розроблену і досліджену функціональну
харчову композицію, яка містить комплекс білкових
препаратів з гідроколоїдами. Встановлено, що її внесен-
ня до складу м’ясних фаршів покращує та стабілізує їх
функціонально-технологічні та структурно-механічні
властивості. Отримані результати доводять перспек-
тивність заміни частини м’ясної сировини створеною
композицією.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, minced cooked sausages, protein-rich composition, functional and technological properties, effective viscosity, ultimate shear stress, фарші варених ковбас, білоквмісна композиція, функціонально-технологічні властивості, ефективна в’язкість, граничне напруження зсуву
Бібліографічний опис
Influence of functional food composition on the properties of meat mince systems / I. Strashynskiy, O. Fursik, V. Pasichniy, A. Marynin, G. Goncharov // Eastern-European journal of enterprise technologies. – 2016. – Vol. 6, Issue 11–84. – P. 53–58.