Вплив комплексних антиоксидантів на термін зберігання молочних продуктів
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті обґрунтована доцільність внесення антиоксидантів природного та штучного походження до різноманітних молочних продуктів з підвищеним вмістом жиру з метою уповільнення процесу окислення. Визначено ступінь ефективної дії антиоксидантів на рослинно-жирові емульсії для виробництва спредів та жирових основ для напоїв на основі молочної сироватки.
In the article the expediency of bringing the antioxidants of natural and artificial origin into the various dairies with enhanceable maintenance of fat with the aim of deceleration of oxidization process is grounded. The degree of effective action of antioxidants on vegetable-fatty emulsions for the production of and fatty bases for drinks on whey basis is defined.
Опис
Ключові слова
антиоксиданти, спреди, напої з молочної сироватки, окислення ліпідів, кислотне число, antioxidants, spreads, whey based drinks, oxidization of lipids, acid number, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Грек, О. В. Вплив комплексних антиоксидантів на термін зберігання молочних продуктів / О. В. Грек, О. О. Красуля // Продукты и ингредиенты. - 2011. - № 8. - С. 43-44.