Методи ідентифікації макаронних виробів
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі викладена суть методів визначення в макаронних виробах домішок борошна з м’якої пшениці, наявності яєчних продуктів, наявності барвників та домішок соєвого і кукурудзяного борошна. Огрунтована необхідність розроблення та впровадження державних нормативних документів на методи ідентифікації макаронних виробів. At this work has been shown the essence of the methods for determination impurities of flour from common wheat, the presence of egg products and colorants, impurities soy and corn flour at the macaroni products. The necessity of the development and implementation of government regulations on the methods of identification of macaroni products has been grounded.
Опис
Ключові слова
методи визначення, борошно з м’якої пшениці, барвники, яєчні продукти, сорт макаронних виробів, method for determination, flour from common wheat, colorants, egg products, type of macaroni products, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Методи ідентифікації макаронних виробів / В. Г. Юрчак // Якість і безпека харчових продуктів : міжнародна науково-технічна конференція. – К.: НУХТ, 2013 – С. 77–78.