Технологія рибних страв з використанням нетрадиційної рослинної сировини

Abstract

У статті наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень технологій рибних страв як безглютенових харчових продуктів функціонального призначення. Обґрунтовано використання скумбрії у технологіях безглютенових страв, доведено її переваги в рецептурному складі. Для підвищення біологічної цінності готової продукції та розширення її асортименту обґрунтовано можливість використання дайкону, мигдалю та вівсяних пластівців. Встановлено раціональне співвідношення запропонованих інгредієнтів для отримання рибного шніцеля з високими органолептичними показниками. Розроблено технологію страви «Шніцель рибний з дайконом мигдалем і вівсяними пластівцями».

The article presents the results of theoretical and experimental research on the technologies of fish dishes as gluten-free functional food products. The use of mackerel in the technologies of gluten-free dishes is substantiated, its advantages in the recipe composition are proven. To increase the biological value of the finished product and expand its range, the possibility of using daikon, almonds and oatmeal is substantiated. A rational ratio of the proposed ingredients is established to obtain a fish schnitzel with high organoleptic indicators. The technology of the dish “Fish schnitzel with daikon, almonds and oatmeal” is developed.