Survey of characteristics of dairy-protein concentrates in the low-temperature storage process

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorGnitsevych, Victoriya
dc.contributor.authorYudina, Tatiana
dc.contributor.authorDeinychenko, Liudmyla
dc.contributor.authorNykyforov, Radion
dc.contributor.authorNazarenko, Iryna
dc.date.accessioned2019-06-06T11:12:50Z
dc.date.available2019-06-06T11:12:50Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractThe influence of low-temperature freezing parameters and storage time on the quality parameters of milk-protein concentrates (MPC) of buttermilk was studied. The features of low-temperature phase transitions and glass transition of MPC were researched. It was found that the use of viburnum and cranberry purees as coagulants contributes to increasing the proportion of bound moisture and improving the preservation of products. Changes in colorimetric characteristics of the concentrates during storage were determined. The periods and conditions of MPC storage were found.uk_UA
dc.identifier.citationSurvey of characteristics of dairy-protein concentrates in the low-temperature storage process / V. Gnytsevych, T. Yudina, L. Deinychenko, R. Nykyforov, I. Nazarenko // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – Kharkiv : PC «TECHNOLOGY CENTER».– 2018.– №1/11 (91).– P. 16-22.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29502
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectmilk-protein concentrateuk_UA
dc.subjectdifferential scanning calorimetryuk_UA
dc.subjectcolor-parametric characteristicsuk_UA
dc.subjectstorage timeuk_UA
dc.subjectмолочно-білковий концентратuk_UA
dc.subjectдиференціальна скануюча калориметріяuk_UA
dc.subjectкольропараметричні характеристикиuk_UA
dc.subjectтермін зберіганняuk_UA
dc.subjectмолочно-белковый концентратuk_UA
dc.subjectдифференциальная сканирующая калориметрияuk_UA
dc.subjectцветопараметрические характеристикиuk_UA
dc.subjectсрок храненияuk_UA
dc.titleSurvey of characteristics of dairy-protein concentrates in the low-temperature storage processuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
8.pdf
Розмір:
281.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті