Мікробіологічні показники рослинних екстрактів для виробництва морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorГулак, Олена Володимирівна
dc.contributor.authorЗгурський, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorАнтонюк, Марія Миколаївна
dc.date.accessioned2012-04-24T14:01:21Z
dc.date.available2012-04-24T14:01:21Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractУ статті представлені результати мікробіологічних досліджень водних екстрактів рослин, які містять фенольні сполуки і можуть бути використані при виробництві морозива. Встановлено антимікробну активність екстрактів гібіскусу, троянди, котовника і лаванди по відношенню до патогенних тест-культур. Антимікробну дію найбільш ефективних екстрактів троянди і гібіскуса можна пояснити великою кількістю фенольних сполук (0,149 і 0,140 мг/см3) порівняно з екстрактами лаванди і котовника (0,085 і 0,132 мг/см3). Проведена перевірка на відповідність мікробіологічних показників вимогам ДСТУ на морозиво молочне і молочно-овочеве з рослинними екстрактами. Доведено, що використання рослинних екстрактів покращує мікробіологічні показники сумішей і морозива різних видів. Селективність антимікробної впливу досліджуваних екстрактів щодо спороутворюючих мікроорганізмів матиме практичне значення в технології виготовлення морозива для істотного поліпшення його мікробіологічних показників.uk_UK
dc.description.abstractThe microbiological studying results of plant aqueous extracts, which contain phenol compounds and can be used in the ice cream production, are presented in this article. The antimicrobic action on pathogenic stains of hibiscus, rose, lavender and catnip aqueous extracts has been determined. The antimicrobial action of the most effective extracts of rose and hibiscus can be explained plenty of phenolic compound (0,149 and 0,140 mg/cm3) comparatively with the extracts of lavender and catnip (0,085 and 0,132 mg/cm3).The microbiological characteristics of ice cream, produced with plant extracts and vegetable raw material, have been compared to the same standard characteristics. It has been established that plant extract improve the microbiological characteristics of different kinds of ice cream. Selectivity of antimicrobial influence of the probed extracts relatively of spore-forming bacteria will be a practical signify in technology of making of ice-cream for the substantial improvement of his microbiological indexes.en_EN
dc.identifier.citationМікробіологічні показники рослинних екстрактів для виробництва морозива / Г. Є. Поліщук, О. В. Гулак, А. В. Згурський, М. М. Антонюк // Біотехнологія. – 2011. – Т. 4, № 2. - С. 95-99.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/983
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectрослинні екстрактиuk_UK
dc.subjectplant extractsuk_UK
dc.subjectмікробіологічні показники
dc.subjectантимікробна активність
dc.subjectморозиво
dc.subjectmicrobiological characteristics
dc.subjectantimicrobic action
dc.subjectice cream
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.titleМікробіологічні показники рослинних екстрактів для виробництва морозиваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
RESEARCH OF MICROBIOLOGICAL111.pdf
Розмір:
5.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті