Використання пюре з журавлини та камеді геллану при створенні нової технології білково-збивного крему

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorСивній, Іванна Іванівна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.contributor.authorОлексієнко, Наталія Валентинівна
dc.date.accessioned2019-12-10T13:12:14Z
dc.date.available2019-12-10T13:12:14Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті наведені матеріали досліджень по створенню нової технології білково-збивного крему з підвищеною харчовою цінністю, подовженим терміном зберігання завдяки додаванню в рецептурний склад до 25 % пюре з ягід журавлини та в якості драглеутворювача замість агару додавати камедь геллану. На підставі проведених досліджень зроблено висновок, що введення журавлинного пюре та камеді геллану забезпечує високоякісні показники крему при одночасному скороченні в рецептурі агару і повного виключення з рецептури лимонної кислоти, харчових барвників і ароматизаторів. The article presents research materials on the creation of a new technology of protein-whipped cream with high nutritional value, extended shelf life by adding to the recipe composition of up to 25% puree of cranberry berries and as a gelatinizer instead of agar add gellan gum. Based on the studies, it is concluded that the introduction of cranberry puree and gellan gum provides high quality cream while reducing in the formulation of agar and complete exclusion from the formulation of citric acid, food colors and flavors.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання пюре з журавлини та камеді геллану при створенні нової технології білково-збивного крему / В. І. Оболкіна, І. І. Сивній, І. О. Крапивницька, Н. О.Олексієнко // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2019. – № 7. – С. 30–31.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30507
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectагарuk_UA
dc.subjectдраглеутворювачuk_UA
dc.subjectбілково-збивний кремuk_UA
dc.subjectпюре з журавлиниuk_UA
dc.subjectкамедь геллануuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectagaruk_UA
dc.subjectdrag forming agentuk_UA
dc.subjectwhipped creamuk_UA
dc.subjectcranberry pureeuk_UA
dc.subjectgellan gumuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки водиuk_UA
dc.titleВикористання пюре з журавлини та камеді геллану при створенні нової технології білково-збивного кремуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
cranberry puree.pdf
Розмір:
717.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті