Поверхнево-активні речовини. Перспективи використання у макаронній галузі

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorПаливода, Світлана Дмитрівна
dc.contributor.authorАльсаїд, Абдулкарим
dc.date.accessioned2013-04-04T12:07:44Z
dc.date.available2013-04-04T12:07:44Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractУ роботі проаналізовано досвід використання поверхнево-активних речовин у макаронній галузі. Наведені дослідження впливу вітчизняних поверхнево-активних речовин на якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна. Встановлено, що внесення ПАР сприяє покращенню міцності макаронних виробів та показників їх варильних властивостей. In this work it was analyzed the experience of using surface active agents in the macaroni branch. It was provided researches of the influence of local surface active agents on the quality macaroni products from the white flour. It was established that surface active agents improve the strength of macaroni products and cooking properties.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Поверхнево-активні речовини. Перспективи використання у макаронній галузі / В. Г. Юрчак, С. Д. Паливода, Альсаїд Абдулкарим // Продукты&ингредиенты. – 2006. – № 1 (21). – С. 18–20.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7278
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмакаронні виробиuk_UK
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UK
dc.subjectструктуроутворювальна діяuk_UK
dc.subjectклейковинаuk_UK
dc.subjectміцність макаронних виробівuk_UK
dc.subjectварильні властивостіuk_UK
dc.subjectcooking propertiesuk_UK
dc.subjectварочные свойстваuk_UK
dc.subjectmacaroni productsuk_UK
dc.subjectsurface active agentsuk_UK
dc.subjectviscosity building effectuk_UK
dc.subjectglutenuk_UK
dc.subjectstrength of macaroni productsuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.titleПоверхнево-активні речовини. Перспективи використання у макаронній галузіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
psdparpvmg.pdf
Розмір:
3.75 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті