Ожина – цінна сировина для харчової промисловості
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Ягіди ожини мають унікальний хімічний склад, вони містять значну кількість поліфенолів, представлених хлорогеновою кислотою, катехінами, лейкоантоціанідами та антоціанами. З флавоноїдів переважають антоціани. Тому ягоди чудово підходять для використання у харчовій промисловості при виробництві консервованих продуктів та для виробництва наповнювачів для молочної та кондитерської промисловості. Blackberry berries have a unique chemical composition, they contain a significant amount of polyphenols represented by chlorogenic acid, catechins, leucoanthocyanids and anthocyanins. Anthocyanins predominate among flavonoids. Therefore, the berries are excellent for use in the food industry in the production of canned products and for the production of fillers for the dairy and confectionery industries.
Опис
Бібліографічний опис
Левківська, Т. М. Ожина – цінна сировина для харчової промисловості / Т. М. Левківська, О. В. Дущак // Сталий ланцюг харчування та безпека крізь науку, знання та бізнес : збірник тез доповідей Міжнародної науково-практичної конференції, 18 травня 2023 р. – Харків : Державний біотехнологічний університет, 2023. – С. 142-143