Використання нетрадиційної сировини при виробництві органічного хліба

dc.contributor.authorБорковський, Захар Андрійович
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.contributor.authorБобель (Зінченко), Інна Миколаївна
dc.contributor.authorФедорова, Тетяна Олексіївна
dc.date.accessioned2024-10-01T14:36:02Z
dc.date.available2024-10-01T14:36:02Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractУ даній статті обґрунтовано можливість використання органічного борошна кіноа світлого та фітоекстракту ромашки для виробництва органічного хліба з пшеничного сортового борошна. Встановлено, що внесення 10 % борошна з кіноа сприяє інтенсифікації бродіння тіста та скорочує тривалість вистоювання тістових заготовок Встановлено, що використання борошна з кіноа світлого у поєднанні з фітоекстрактом ромашки дозволяє отримати вироби не лише з високими органолептичними і фізико-хімічними показниками якості, а й надати виробам певних фізіологічних властивостей
dc.description.abstractThis article explains the possibility of using organic light quinoa flour and chamomile phytoextract for the production of organic bread from wheat flour. It was found that the addition of 10 % of quinoa flour promotes the intensification of dough fermentation and reduces the duration of dough pieces proofing. It has been established that the use of light quinoa flour in combination with chamomile phytoextract allows to obtain products not only with high organoleptic and physicochemical quality indicators, but also to improve the physiological properties of the products
dc.identifier.citationВикористання нетрадиційної сировини при виробництві органічного хліба / З. А. Борковський, Н. О. Фалендиш, І. М. Зінченко, Т. О. Федорова // Monografia pokonferencyjna : Science, research, development. Technics and technology, 30.05.2020-31.05.2020. – Gdańsk. – 2020. – С. 52–58.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-0857-9170
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6334-4789
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44944
dc.language.isouk
dc.subjectборошно кіноа
dc.subjectфітоекстракт ромашки
dc.subjectекстрагування
dc.subjectякість виробів
dc.subjectхлібобулочні вироби
dc.subjectфізіологічні властивості
dc.subjectquinoa flour
dc.subjectchamomile herbal extract
dc.subjectextraction
dc.subjectproduct quality
dc.subjectbakery products
dc.subjectphysiological properties
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВикористання нетрадиційної сировини при виробництві органічного хліба
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
gdansk1.pdf
Розмір:
4.22 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Зібрання