Формування асортименту цукристих кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСилка, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorМатиящук, Олена Володимирівна
dc.contributor.authorЧарна, Аліна Русланівна
dc.date.accessioned2024-11-05T08:42:40Z
dc.date.available2024-11-05T08:42:40Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractРозглянуто класичні та сучасні технологі цукристих кондитерських виробів у спеціалізованій мережі закладів ресторанного господарства. Визначено харчову цінність пастильних виробів та основні етапи їх приготування. Встановлено значення фізико-хімічних показників якості та проведена органолептична оцінка пастильних виробів.
dc.description.abstractClassical and modern technologies of sugar confectionery in specialized restaurants are considered. The nutritional value of pastille products and the main stages of their preparation are determined. The value of physicochemical quality indicators was established and organoleptic evaluation of prototypes of pastille products was performed
dc.identifier.citationСилка, І. М. Формування асортименту цукристих кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства / І. М. Силка, О. В. Матиящук, А. Р. Чарна // Інтернаука. – 2021. – № 8. – С. 46–48.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0002-3477-3186
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2867-7414
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45346
dc.language.isouk
dc.subjectпастила
dc.subjectфруктоза
dc.subjectстевія
dc.subjectпюре яблучне та малинове
dc.subjectкунжут
dc.subjectкедровий горіх
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectlozenge
dc.subjectfructose
dc.subjectstevia
dc.subjectapple and raspberry puree
dc.subjectsesame
dc.subjectpine nut
dc.subjectnutritional value
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleФормування асортименту цукристих кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Стаття_3.pdf
Розмір:
1.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті