Разработка рецептуры сдобных сухарей со сбалансированным белковым составом
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Установлено, что самые высокие показатели биологической ценности белка сдобных сухарей наблюдаются при добавлении к рецептуре базового продукта 10% сыворотки, 2% спирулины и 3% овсяной муки. Такое соотношение компонентов позволило ликвидировать дефицит лизина, белок комбинированного продукта содержит только одну лимитированную НАК – метионин+цистин. При этом скор первой лимитированной НАК увеличился на 20%, коэффициент утилитарности повысился на 18%, а коэффициент избыточности уменьшился на 16,3%. Соотношение триады НАК составило 1:3,03:2,12. Все это свидетельствует о значительном увеличении биологической ценности комбинированного продукта.
The highest biological value protein zwieback observed when added to the basic formulation of the product 10% serum, 2%of spirulina and 3% oatmeal. This ratio will allow to eliminate the deficit of lysine, a protein combination product contains only one limited NAC - methionine + cystine. In this fast first limited NAC increased by 20%, a utilitarian increased by 18%, and the excess has decreased by 16.3%. The ratio of the triad NAC was 1:3,03:2,12. All this is evidence of a significant increase in the biological value of the combined product.
Опис
Ключові слова
биологическая ценность, biological value, сдобные сухари, белковый состав, пищевая ценность, crackers, protein composition, nutritional value, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Михальчук, К. М. Разработка рецептуры сдобных сухарей со сбалансированным белковым составом / К. М. Михальчук, Н. А. Стеценко // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : сборник Материалов юбилейной Х научно-практической конференции, 27−28 ноября, Москва. − С. 194−196.